Závitky z králíka s nádivkou a se zeleninovým ratatouille

Potřebujeme:

• 1 vykostěného králíka
• 3 stroužky česneku
• nastrouhanou citronovou kůru z 1/2 citronu
• sůl, mletý bílý pepř
• několik lístků čerstvého tymiánu

Na náplň:

• 400 g bílého pečiva
• olej na opékání
• 150 g uzeného vepřové plece nebo karé
• 2 PL čerstvé nebo mražené směsi jarní zeleniny
• 3 vejce
• 150 ml mléka nebo smetany na šlehání
• 1 PL nasekané pažitky nebo jarní cibulky
• nastrouhaný muškátový ořech
• sůl, bílý pepř

Na ratatouille:

• 1 cibuli
• 150 g rajčatového protlaku nebo šťávy z konzervy
• 1 PL slunečnicového oleje
• 1 papriku
• 1 středně velkou cuketu
• 1 lilek
• 2 stroužky česneku
• 2 PL nasekaných čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, majoránka)
• 2 rajčata
• pepř

Postup:

1. 1.Maso z králíka naklepeme a posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou, plátky česneku a čerstvým tymiánem. Lehce osolíme a opepříme. Srolujeme, zabalíme do potravinářské fólie a dobře utěsníme, aby se dovnitř nedostala voda. Ponoříme do hrnce s vodou a na mírném ohni ve velmi mírně vroucí vodě vaříme asi 2 hodiny. Uvařenou roládu vyjmeme, uvolníme z fólie a nakrájíme na větší kousky. Závitky můžeme podávat teplé i studené.
2. 2.Mezitím si připravíme nádivku: Pečivo nakrájíme na malé kostičky a na troše oleje opečeme dozlatova. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Spolu se zeleninou přimícháme k opečenému pečivu. Přidáme žloutky rozmíchané s mlékem nebo se smetanou a tuhý sníh z bílků. Dochutíme nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou, muškátovým oříškem, pepřem a solí. Směs zformujeme do tvaru válečku, který dobře zabalíme do potravinářské fólie. Vložíme do hrnce s vroucí vodou a na mírném ohni vaříme asi 15 až 20 minut. Pak nádivku vyjmeme, pečeť byla porušena z fólie a nakrájíme podle fantazie.
3. 3.Připravíme ratatouille: Cibuli nakrájíme nadrobno, opečeme na oleji nezesklovatí a přidáme protlak. Očištěnou papriku, cuketu a lilek pokrájíme na kostičky, stroužky česneku na plátky. Spolu s nasekanými bylinkami přimícháme k cibuli a asi 10 minut dusíme doměkka. Před dokončením přidáme na kostičky nakrájené rajčata, které jsme dříve zbavili slupky. Dochutíme pepřem a solí. Doporučujeme servírovat s růžovým šumivým vínem.