Každý ví, jak používat klasickou hlubokou pánev. Maso a zelenina na nich získají zlatavou kůrčičku a suroviny se na nich opečou ze všech stran. Co všechno se ale dá na hlubokých pánvích dělat? Jak fungují? Jaké jsou jejich varianty a jaký je nejlepší způsob vaření v nich?
Co je hluboká pánev
V běžném životě se jí říká pánev na dušení. Na první pohled se podobá nejběžnější pánvi. Je stejně kulatá, ale mnohem prostornější.
Zvětšená kapacita je důležitou, nikoli však jedinou vlastností. Konstrukce pánve zajišťuje dokonalou přípravu pokrmů, aniž by byly přepálené nebo příliš suché. Fritovací hrnec je odpovědí myčky nádobí na trend zdravé výživy. Tento trend si mimo jiné žádá nikoli smažená, ale dušená jídla. Tedy vařené ve vlastní šťávě, jemné omáčce nebo vývaru. Obvyklá křupavá kůrčička – kterou získáte při tradičním smažení – obsahuje velké množství oleje. Ten pokrmu přidává kalorie, ale nemá žádné přínosy. Příprava na hluboké pánvi vyžaduje mnohem méně oleje – nebo se bez něj můžete obejít úplně.
Vlastnosti designu
Jedná se o nejlepší pánev na dušení, která je promyšlená do posledního detailu. Díky moderním technologiím a materiálům je estetická a odolná.
- Tělo: Tělo je vyrobeno z kvalitního kovu. Nejběžnějšími kovy jsou litina, hliník s povrchovou úpravou a nerezová ocel. Jsou praktické, nevyžadují složitou přípravu pro provoz a snadno se udržují.
- Rukojeť: Rukojeť je vyrobena ze žáruvzdorného materiálu, který se nezahřívá, nevydává specifický zápach a nerozpouští se na okrajích – zpravidla z termoplastu nebo dřeva. Existují modely s odnímatelným držákem.
- Dokonale ploché dno – Dno je vyztuženo přídavnou kovovou vložkou. Jedná se o speciální feromagnetickou slitinu z oceli a hliníku. Zvyšuje rychlost, s jakou se nádobí zahřívá, a díky tomu je vhodné pro jakýkoli typ varné desky. Jedná se o hlubokou pánev pro indukční varnou desku.
- Poklička: Poklice je součástí balení nebo ji lze zakoupit samostatně. Je nezbytná pro proces dušení. Chrání povrch kuchyně před nečistotami a také udržuje vlhkost uvnitř. Je vyrobeno z nárazuvzdorného skla a vybaveno vývodem páry.
- Povlak je nanesen v továrně. Jedná se o nepřilnavou vrchní vrstvu, která chrání přísady v pokrmu před přichycením, snižuje spotřebu oleje a chrání tělo před poškozením. Nejlepší pánve mají nepřilnavý povlak na bázi přírodních složek, jako je keramika a kámen.
Jak se liší fritovací hrnce z hlediska materiálu
Litinová pánev
Llitinová pánev je univerzální, vhodná jak na sporák, tak do trouby. Tento kov má teplotu tání vyšší než 1100 stupňů Celsia a přirozené nepřilnavé vlastnosti. Porézní povrch dobře absorbuje olej. Díky tomu se jídlo nepřipaluje, ale první nepřilnavou vrstvu oleje je třeba vytvořit ručně.
Moderní verzí je odlehčená litina – varianta přizpůsobená pro každodenní použití. Tyto hrnce jsou až o 50 % lehčí než běžné hrnce. Z výroby jsou navíc opatřeny nepřilnavou vrstvou. Tento povlak chrání trup před korozí, zabraňuje přichycení pokrmů a umožňuje vaření bez předchozí úpravy olejem. Životnost tohoto nádobí je více než 7 let.
Odolná hliníková pánev
Tato odolná hliníková pánev je nádoba pro každý den. Je lehká, pevná a odolná proti korozi.
V domácnosti se hliník používá v kombinaci s nepřilnavým povrchem naneseným z výroby. Ten tlumí přirozenou reaktivitu materiálu, vylučuje přímý kontakt s potravinami a snižuje spotřebu oleje.
Toto nádobí je ideální pro vaření na varné desce při teplotách do 230 stupňů. Při vysokém žáru se nedeformuje, nepraská a nerozštípne se ani při pádu. Okamžitě se zahřeje a nebojí se pravidelného kontaktu s vodou. V závislosti na četnosti používání a typu pláště vydrží hluboká hliníková pánev rok až 5 let. Tenké lisované pánve se opotřebovávají rychleji, zatímco hluboké lité hliníkové a kované pánve na pečení vydrží déle.
Pánev z nerezové oceli
Pánev z nerezové oceli je velmi nápadný kus nádobí. Její vizitkou je lesklý kovový povrch.
Nerezová ocel v zásadě nekoroduje a taví se při teplotě kolem 1300 stupňů Celsia. Hodí se na sporák i do trouby. Nelze ji upustit, poškrábat ani odštípnout. Materiál se těžko poškozuje. Rychle se zahřívá a nepotřebuje nepřilnavou vrstvu. Při správném používání se jídlo na nerezovou ocel nepřichytává. Moderní modely jsou však někdy pro usnadnění provozu opatřeny ochrannou vrstvou z výroby. V takovém případě se pánev doporučuje pro vaření na sporáku při teplotě do 230 stupňů.
