Pokud byste mohli mít v kuchyni jen jeden dobrý nůž, pak je to ten správný kuchařský nůž. Všechny nože umí řezat, ale dobrý kuchařský nůž umí i něco navíc. Považujte ho za prodlouženou ruku.
Nůž s mnoha účely
Již samotný název napovídá o jeho významu: kuchařský nůž. Zatímco většina nožů je jednoúčelová, kuchařský nůž je skutečně všestranný. Jeho hlavním úkolem je těžké i lehké krájení. Už jen díky tvaru a síle čepele je ideální pro všechny druhy krájení. Jeho velká hmotnost vám umožní snadno krájet maso, tužší zeleninu, a dokonce i některé drobné kosti. Mírně zahnutá čepel umožňuje kývání nožem sem a tam pro lehké krájení a mletí. Pro rychlé krájení, které vyžaduje dlouhé souvislé řezy, se čepel začíná směrem ke špičce narovnávat.
Mimo krájení – co dělá kuchařský nůž tak užitečným
Kuchařský nůž umí mnohem víc než jen krájet a sekat. Může fungovat jako kladivo. Plochou stranou čepele jej položte na celou hlavičku česneku. Prudkým úderem ruky do čepele udeřte a stroužky se oddělí. Stejnou technikou udeřte do jednotlivých stroužků a rozdělte slupku pro loupání. Kuchařským nožem můžete také sekat a drtit. Opět úderem na plochou stranu nože můžete rozdrtit česnek, zázvor a další koření. Kuchařský nůž považujeme za prodlouženou ruku od krájení přes loupání až po mačkání. Může dokonce nabírat potraviny, které krájíte. Jediným univerzálnějším nástrojem v kuchyni jsou vaše ruce.
Kuchařský nůž se používá především ke krájení. Samotnou špičkou nože můžete krájet například šalotku.
Širokou plochou část čepele použijte jako kladivo. Česnek a zázvor snadno rozdrtíte prudkým pohybem ruky.
Zakřivený tvar čepele umožňuje nejen krájení, ale i kývání nad potravinami pro sekání, krájení na kostičky a mletí.
Při řezání potřebujete dostatečný prostor pro klouby. Všimněte si prostoru mezi klouby a deskou.
Rukojeť
Než začnete vybírat nůž pouze podle vzhledu, uchopte rukojeť. Materiál rukojeti je sice důležitý, ale stejně důležitý je podle nás i pocit, jaký nůž držíte v ruce. Dobrý úchop zabrání křečím a únavě.
Dřevo: Dřevěné rukojeti mají tendenci odpuzovat olej a mastnotu, takže se lépe drží než plastové. Některé studie také prokázaly, že dřevo je hygieničtější než plast. Dřevo v prkénkách a rukojetích obsahuje specifické enzymy, které dokáží bojovat proti bakteriím. Pokud chcete dřevěné rukojeti, palisandr nebo dřevo napuštěné pryskyřicí je jednou z nejlepších voleb. Palisandrové dřevo je atraktivní a zároveň odolné díky své extrémně husté kresbě.
Plast: Výhodou plastových rukojetí je, že jsou tvarovány tak, aby se přizpůsobily tvaru vaší ruky. Ale jeden zásadní problém, který jsme u nich zaznamenali, je, že na jejich povrchu zůstává mastnota. To může představovat nebezpečí, pokud se nůž namočí a zbytky oleje plavou na horní straně rukojeti.
Tang
Tang je pokračování čepele do rukojeti. Čím větší je tang, tím lepší je nůž.
Full Tang: Plný tang přesahuje „celou“ délku a tvar rukojeti. Dáváme přednost noži s plným tangem kvůli jeho odolnosti a hmotnosti. Nůž s plným tangem snadno poznáte. Dřevěné rukojeti budou ze dvou samostatných kusů. Mezi oběma rukojeťmi bude vidět kovový tang, který přebírá přesný tvar rukojeti.
Dřevěné rukojeti jsou k tang připevněny pomocí nýtů. Dbejte jen na to, aby nýty byly hladké a lícovaly s rukojetí.
Částečný tang: Částečný hrot zasahuje do rukojeti pouze do poloviny. Je to nejslabší z tangů a je zcela zakrytý rukojetí.
Krysí ocasní hrot: Tang s krysím ocasem je dlouhý, tenký a úzký. Stejně jako plný tang zasahuje do délky rukojeti, ale je méně odolný. Obvykle se vyskytuje u nožů na krájení a vykosťování, kdy je potřeba spíše hbitost než pevnost.
Bolster
Bolster je široké rameno mezi rukojetí a čepelí. Všechny dobré kované nože mají široký a těžký bolster, který dodává potřebnou hmotnost a kontrolu. Poskytuje také pohodlné místo pro přitisknutí ukazováčku při držení nože.
Čepel
Čepele se vyrábějí z několika druhů oceli, ale nejlepší a nejpraktičtější je vysoce uhlíkatá „bezbarvá ocel“. Tato speciální nožířská ocel kombinuje vzhled a odolnost nerezové oceli s některými ostřícími schopnostmi uhlíkových ocelí. Vyšší obsah uhlíku umožňuje čepeli snadno nabrousit ostří, zatímco nerezová ocel zabraňuje změně barvy a rezivění čepele.
Nejžádanější čepele jsou kuželově broušené, což znamená, že čepel byla vykovaná z jednoho kusu kovu. Poznáte to podle toho, že se čepel postupně zužuje od silné k tenké, a to jak od hřbetu k ostří, tak od bolsteru ke špičce.
Na čepeli se nám líbí silnější hřbet. To platí zejména tehdy, když člověk hodně řeže, protože máme tendenci tlačit palcem na místo, kde se hřbet setkává s bolsterem. Tlačené čepele se začnou zařezávat do kůže a způsobují nepříjemné pocity.
Nejdůležitější vlastnost kuchařského nože
I když při nákupu kuchařského nože je třeba zvážit mnoho vlastností, nejdůležitější je pocit. Pokud se Vám nůž nebude dobře držet v ruce, jednoduše ho nebudete používat.
Dobrý kuchařský nůž je investice, která by při správné péči měla vydržet celý život.
