Grilování vysokého roštěnce je skutečně umění, které může přinést neobyčejný kulinářský zážitek. Tento kus hovězího masa, známý pro svou jemnou strukturu a bohatou chuť, se může stát hvězdou každého letního barbecue nebo rodinné večeře. Pojďme se podrobněji podívat na celý proces přípravy a grilování tohoto delikátního pokrmu.
Jak vybrat zahradní gril?
Jak velké sele na gril?
Začněme samotným výběrem masa. Vysoký roštěnec, také známý jako ribeye steak, je řez masa z přední části hřbetu skotu. Je charakteristický svým mramorováním – tenkými proužky tuku, které se táhnou masem. Toto mramorování je klíčové pro chuť a šťavnatost steaku. Při výběru v obchodě nebo u řezníka hledejte kus s rovnoměrným rozložením tuku. Ideální tloušťka steaku by měla být asi 2,5 až 3 centimetry.
Příprava masa před grilováním je stejně důležitá jako samotné grilování. Jakmile přinesete maso domů, vyjměte ho z lednice a nechte ho přibližně hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Tento krok je zásadní, protože studené maso položené na rozpálený gril by se mohlo stáhnout a ztuhnout, což by vedlo k nerovnoměrnému propečení. Během této doby můžete maso lehce potřít olivovým olejem, což pomůže při tvorbě chutné kůrčičky.
Než začnete s grilováním, je čas na přípravu grilu. Pokud používáte plynový gril, zapněte všechny hořáky na maximum a nechte gril předehřát po dobu alespoň 15 minut. U grilu na dřevěné uhlí rozložte žhavé uhlíky rovnoměrně po celé ploše a nechte je dobře rozehřát, dokud nejsou pokryty tenkou vrstvou šedého popela. To obvykle trvá asi 20-30 minut. Správná teplota grilu je klíčová pro dosažení dokonalého steaku s křupavou kůrčičkou a šťavnatým vnitřkem.
Než položíte maso na gril, je čas na koření. Klasická kombinace soli a černě mletého pepře nikdy nezklame. Použijte hrubozrnnou mořskou sůl a čerstvě mletý pepř pro nejlepší výsledek. Některé kuchaři rádi experimentují s dalšími bylinkami a kořením, jako je rozmarýn, tymián nebo česnek v prášku. Pamatujte však, že příliš mnoho koření může překrýt přirozenou chuť kvalitního masa.
Nyní přichází nejdůležitější část – samotné grilování. Položte steak na rozpálený gril a nechte ho grilovat přibližně 4-5 minut z každé strany pro středně propečený steak. Během grilování s masem nehýbejte, aby se vytvořila krásná grilovaná kůrčička. Pokud chcete dosáhnout efektních grilovaných proužků, otočte steak o 45 stupňů po dvou minutách na každé straně.
Pro kontrolu propečení můžete použít teploměr na maso. Pro rare steak by vnitřní teplota měla dosáhnout 52°C, pro medium rare 57°C, pro medium 63°C a pro well done 68°C. Pamatujte, že teplota masa ještě mírně stoupne během odpočívání.
Po grilování je důležité nechat maso odpočinout. Přeneste steak na talíř nebo prkénko a zakryjte ho volně alobalem. Nechte ho odpočívat alespoň 5 minut, ideálně až 10 minut. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, což zajistí, že každé sousto bude šťavnaté a chutné.
Servírování je poslední, ale neméně důležitou částí celého procesu. Nakrájejte steak proti směru vláken na tenké plátky. To zajistí, že každé sousto bude co nejjemnější. K vysokému roštěnci se skvěle hodí různé přílohy. Grilovaná zelenina, jako jsou cukety, papriky nebo chřest, může být skvělým doplňkem. Pečené brambory nebo bramborová kaše jsou klasickou volbou. Pro lehčí variantu můžete podávat čerstvý zelený salát.
Pro skutečné gurmány můžete připravit i speciální omáčku. Klasická pepřová omáčka nebo omáčka z červeného vína mohou pozvednout chuť steaku na novou úroveň. Nebo zkuste bylinkové máslo – jednoduše smíchejte změklé máslo s nasekanými čerstvými bylinkami a nechte ho rozpustit na horkém steaku.
Grilování vysokého roštěnce může být skutečně skvělým způsobem, jak si užít chutné jídlo a strávit příjemný čas s rodinou a přáteli. S trochou praxe a pozornosti k detailům můžete vytvořit steak hodný nejlepších steakhouses přímo u vás doma.
