Když se chystáme rozdělat oheň, ať už v krbu nebo na grilu, máme k dispozici dvě hlavní paliva: dřevo a dřevěné uhlí. Mnoho lidí si myslí, že tato dvě paliva jsou téměř totožná, protože dřevěné uhlí pochází ze dřeva. To však není zcela přesné a mezi těmito dvěma palivy existují významné rozdíly, které je důležité znát pro dosažení optimálních výsledků při vaření nebo vytápění.
Jak vybrat zahradní gril?
Na čem je nejlepší grilovat?
Dřevo jako palivo má dlouhou historii sahající až do pravěku. Je to přírodní, obnovitelný zdroj energie, který lidé využívají již tisíce let. Při hoření dřeva dochází k složitému chemickému procesu, při němž se uvolňuje teplo a světlo. Různé druhy dřeva mají odlišné vlastnosti a hodí se pro různé účely. Například tvrdé dřevo jako dub nebo buk hoří déle a vytváří více žáru, zatímco měkké dřevo jako borovice nebo smrk se snáze zapaluje, ale hoří rychleji.
Pokud jde o krby, dřevo je jednoznačně nejvhodnější volbou. Hlavním cílem při používání krbu je totiž udržet oheň co nejdéle, aby poskytoval teplo a útulnou atmosféru. Různé druhy dřeva mohou nabídnout různé vůně a intenzitu hoření. Pro optimální výsledky je důležité vybrat správný druh dřeva a správně jej uskladnit, aby bylo dostatečně suché.
Na druhou stranu, dřevěné uhlí je produkt, který vzniká spalováním dřeva za omezeného přístupu kyslíku. Tento proces, známý jako pyrolýza, odstraňuje z dřeva většinu těkavých látek a vlhkosti, zanechávajíc téměř čistý uhlík. Dřevěné uhlí má mnoho výhod pro grilování – rychle se rozpaluje, dosahuje vysokých teplot a produkuje méně kouře než dřevo.
Při grilování je klíčovým faktorem vytvoření žhavých uhlíků, které poskytují rovnoměrné a intenzivní teplo. V tomto ohledu může být dřevěné uhlí efektivnější volbou než dřevo. Dřevěné uhlí se rychleji rozpaluje a vytváří stabilní žár, což je ideální pro většinu druhů grilování.
Nicméně, dřevo má při grilování také své místo. Některé druhy dřeva, jako je olivové nebo hickory, mohou pokrmům dodat jedinečnou chuť a aroma. Grilování na dřevě může být skvělou volbou pro určité druhy pokrmů, zejména pokud chceme dosáhnout výrazné kouřové chuti.
Zkušení grilovači často kombinují oba typy paliva pro dosažení optimálních výsledků. Například mohou začít s dřevěným uhlím pro rychlé vytvoření žáru a poté přidat kousky aromatického dřeva pro dodatečnou chuť a vůni.
Při výběru mezi dřevem a dřevěným uhlím je důležité zvážit několik faktorů: typ pokrmu, který připravujeme, požadovanou chuť, dobu vaření a osobní preference. Experimentování s oběma typy paliva může vést k objevení nových chutí a technik grilování.
V konečném důsledku neexistuje jednoznačně „lepší“ volba mezi dřevem a dřevěným uhlím. Každé z těchto paliv má své výhody a ideální použití. Klíčem k úspěchu je porozumět vlastnostem každého paliva a umět je využít ve svůj prospěch při vaření nebo vytápění.
